home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / savarin0.2 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  55 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: arielle@bonkers.taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Savarin
  4. Message-ID: <CunBAE.54J@bonkers.taronga.com>
  5. References: <CuEC2F.9v9@odin.corp.sgi.com>
  6. Date: Tue, 16 Aug 1994 20:51:50 GMT
  7.  
  8.  
  9. Savarin
  10.  
  11. 1/4 ounce (7 1/2 g) package active dry yeast
  12. 1/4 cup (50 ml) tepid water
  13. 1 tablespoon (15 ml) sugar
  14. 1/4 cup (50 ml) tepid milk
  15. 2 cups (1/2 liter) sifted flour
  16. 4 eggs
  17. 1/2 teaspoon (2 ml) salt
  18. 10 tablespoons (150 ml) butter, melted
  19. 3/4 cup (175 ml) sugar syrup, flavored with 1 teaspoon (5 ml) strained
  20.     fresh lemon juice and 1/4 cup (150 ml) rum
  21.  
  22. Sugar syrup
  23. 2 cups sugar
  24. 1 cup water
  25.  
  26. Stir the sugar and water together in a heavy saucepan over medium heat
  27. until the sugar dissolves.  Wipe down and stray sugar crystals that
  28. cling to the sides of the pan.  When the sugar is dissolved, bring to
  29. a boil, then remove from heat.  Dip base in ice water to stop cooking.
  30.  
  31.  
  32. Soften the yeast in the tepid water with 1 teasoon (5 ml) of the sugar.
  33. When the mixture is foamy -- after about 10 minutes -- add the remaining
  34. sugar and the tepid milk.  Stir in the flour and the eggs and beat about
  35. two minutes.  Cover the bowl, and let the dough rise in a warm place until
  36. it has doubled in bulk.  Punch down the dough, add the salt and melted
  37. butter, and work these ingredients into the dough.  Put the dough into a
  38. well-buttered ring mold or large savarin mold, filling it two thirds full,
  39. or put it into eight individual buttered ring molds or baking cups or
  40. small savarin molds, filling each two thirds full.  Cover the dough, and
  41. let it rise until it fills the mold or molds.  Bake in a preheated 400F 
  42. (200C) oven.  A large ring will need about 25 minutes, small cakes about 
  43. 15.  Either can be tested for doneness by inserting a tester into the 
  44. center; when it comes out clean, the cake is done.
  45. Invert the hot savarin onto a serving plate and pour the rum syrup over 
  46. it.
  47.  
  48. The center may be filled with ice cream or whipped cream or fruits such
  49. as pitted black cherries, berries, or sliced bananas, apricots or peaches,
  50. or sliced pineapple, orange segments, sliced kiwi, strawberries and green
  51. grapes.  Glaze fruit with apricot jam that has been heated and strained.
  52.  
  53.  
  54.  
  55.